關(guān)于不同原料釀酒，有個小短語：“高粱酒香、大米酒凈、玉米酒甜、大麥酒沖、小麥酒糙”，說的就是不同原料釀的酒有它自己的特點，所以并不是隨便弄點糧食就能釀出好酒來。

經(jīng)過人類千百年的生產(chǎn)實踐，釀酒工藝已不再是單純的機械模仿自然界生物的自釀過程。在科技現(xiàn)代化的今天，人們總結(jié)前人的經(jīng)驗利用現(xiàn)代科學(xué)不斷完善釀造技術(shù)。釀造酒品已經(jīng)形成了一套專門的學(xué)問，稱為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規(guī)律，被稱為釀酒工藝的基本原理。酒精發(fā)酵和淀粉糖化:...

醬香型白酒是白酒的一種， 也是很多人喜歡喝的一種，不過現(xiàn)在市面上的醬香型白酒有很多，也有很多摻假的商家，有效地鑒別醬香型白酒非常有必要。今天小編就詳細介紹下“如何簡單鑒別醬香型白酒，生產(chǎn)工藝是什么？”

醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚。中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

中國人自古就愛酒，上至帝王將相，下至販夫走卒，無不以飲酒為樂。作為愛酒之國，愛酒之人，不僅對釀酒工藝不斷加深研究，對品酒、飲酒的文化也是十分講究。而白酒是釀酒工藝的作品，自其誕生以來就受到了無盡的追捧，在當(dāng)今的酒類消費市場上也占有舉足輕重的地位，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。

白酒釀造是以生態(tài)為基礎(chǔ)，通過人的技藝實現(xiàn)糧谷原料到酒的轉(zhuǎn)變。不過直接發(fā)生作用的，在釀酒前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環(huán)境條件和人對釀酒工藝參數(shù)的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關(guān)鍵因素的調(diào)節(jié)，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環(huán)境條件會隨著發(fā)酵的推進而動態(tài)變化。我們要看到白酒發(fā)酵的實質(zhì)是微生物的作用，在眾多釀酒大師的背后是對微生物的調(diào)兵遣將，微生物才是偉大的釀酒師。...

自然生態(tài)環(huán)境的多樣和釀造工藝的差異，造就了中國白酒風(fēng)格的多樣，現(xiàn)在白酒已經(jīng)發(fā)展出包括濃香、醬香、清香、米香四大基本香型在內(nèi)的十多種香型。每一種香型有自己的個性和工藝特點，但放在中國白酒的大范疇下，共同演繹出中國白酒的工藝共性：糧谷為原料、傳統(tǒng)發(fā)酵容器、開放式生產(chǎn)、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、傳統(tǒng)貯存容器。

在中國文化的歷史長河中，白酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化的象征。由于種種原因，消費者對白酒以及白酒行業(yè)本身存在認識不足或誤區(qū)，這是需要以白酒企業(yè)為代表的中國酒文化，行業(yè)內(nèi)外攜手去正確傳播，這樣才是對消費者負責(zé)、對行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展負責(zé)。